Hoe lank kan u suurroom vries om vars te bly | Kombuiswenke en -gids

Oor suurroom en kan u suurroom vries

Suurroom (In Noord-Amerikaanse Engels, Australiese Engels en Nieu-Seeland Engels) Of suurroom (Britse Engels) Is 'n suiwelproduk verkry deur gisting gereelde room met sekere soorte melksuurbakterieë. Die bakteriese kultuur, wat doelbewus of natuurlik ingestel word, versuur en verdik die room. Die naam kom van die produksie van melksuur deur bakteriële fermentasie, wat genoem word versuur. crème fraîche is 'n tipe suurroom met 'n hoë vetinhoud en minder suur smaak.

Tradisionele

Tradisioneel word suurroom gemaak deur room wat op die bokant van melk gegis is, teen matige temperatuur te laat gis. Dit kan ook voorberei word deur die versuring van gepasteuriseerde room met 'n suurproduserende bakteriekultuur. Die bakterieë wat tydens fermentasie ontwikkel het, het die room verdik en dit meer suur gemaak, 'n natuurlike manier om dit te bewaar.

Kommersiële variëteite

Volgens die VSA (FDA) regulasies bevat suurroom wat in die handel geproduseer word, nie minder nie as 18% melkvet voordat vulmiddels bygevoeg word, en nie minder nie as 14.4% melkvet in die finale produk. Boonop moet dit 'n totale suurgehalte van nie minder nie as 0.5%hê. Dit kan ook melk en wei -vaste stowwe, karringmelk, stysel in 'n hoeveelheid van hoogstens een persent bevat, sout en stremsel wat afkomstig is van waterige ekstrakte uit die vierde maag van kalwers, kinders of lammers, in 'n hoeveelheid wat in ooreenstemming is met goeie vervaardigingspraktyk. 

Daarbenewens is die emulgeermiddels, gelerings-, stabiliserings- en verdikkingsmiddels in suurroom volgens die Kanadese voedselvoorskrifte algien, johannesbroodboontjiegom (sprinkaangom), carrageen, gelatien, guargom, pektien, of propileenglikolalginaat of enige kombinasie daarvan in 'n bedrag van hoogstens 0.5 persent, monogliseriede, mono- en diglyceriede, of enige kombinasie daarvan, in 'n hoeveelheid van hoogstens 0.3 persent, en dibasiese natriumfosfaat in 'n hoeveelheid van hoogstens 0.05 persent.

Suurroom is nie heeltemal vol nie gegiste, en soos baie suiwelprodukte, dit moet wees verkoelde ongeopen en na gebruik. Daarbenewens, in Kanadese regulasies, kom 'n melkstollingsensiem afkomstig van Rhizomucor miehei (Cooney en Emerson) van Mucor pusillus Lindt deur suiwer kultuur fermentasieproses of uit Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) kan ook by suurroomproduksieproses gevoeg word, in 'n hoeveelheid wat in ooreenstemming is met goeie vervaardigingspraktyke. Suurroom word verkoop met 'n vervaldatum op die houer, maar of dit 'n 'verkoop teen', '' best by '' of '' gebruik '' datum is, hang af van die plaaslike regulasies. Ongemaakte suurroom in die yskas kan 1-2 weke langer duur as dit nie verkoop volgens datum terwyl die oopgemaakte suurroom gewoonlik 7 tot 10 dae duur.

Fisies-chemiese eienskappe

Bestanddele

Gekweekte room.

Verwerkte suurroom kan enige van die volgende bymiddels en preserveermiddels insluit: wei A, gemodifiseerde voedselstysel, natriumfosfaat, natriumsitraat, guargom, carrageen, kalsiumsulfaat, kaliumsorbaat, en sprinkaanboontjiegom.

Proteïensamestelling

Melk bevat ongeveer 3.0-3.5% proteïen. Die belangrikste proteïene in room is kaseïene en wei-proteïene. Van die totale fraksie melkproteïene maak kaseïene 80% uit terwyl die wei -proteïene 20% uitmaak. Daar is vier hoofklasse kaseïene; β-kaseïene, α (s1) -kasiene, α (s2) -kasien en κ-kaseïene. Hierdie kaseïen proteïene vorm 'n multi -molekulêre kolloïdale deeltjie bekend as kaseïen misel. Die genoemde proteïene het 'n affiniteit om te bind met ander kaseïenproteïene, of om met kalsiumfosfaat te bind, en dit is die binding wat die aggregate vorm. Die kaseïenmiselle is aggregate van β-kaseïene, α (s1) -kaseïene, α (s2) -kaseïene wat met κ-kaseïene bedek is.

Die proteïene word bymekaar gehou deur klein groepies kolloïdale kalsiumfosfaat, bevat die micelle ook lipase, sitraat, klein ione en plas ensieme, saam met ingeslote melkserum. Die micelle is ook bedek in dele van κ-kaseïene, bekend as die haarlaag, met 'n laer digtheid as die kern van die micel. Kaseïenmiselle is eerder poreuse strukture, wissel in die grootte van 50-250 nm in deursnee en die strukture is gemiddeld 6-12% van die totale volume fraksie melk. Die struktuur is poreus om 'n voldoende hoeveelheid water te hou, en die struktuur daarvan dra ook by tot die reaktiwiteit van die miel. 

Die vorming van kaseïenmolekules in die micelle is baie ongewoon as gevolg van die groot hoeveelheid ß-kaseïen prolienreste (die prolienreste versteur die vorming van α-heliks en β-velle) en omdat κ-kaseïene slegs een fosforyleringsresidu bevat (dit is glikoproteïene). Die groot aantal prolienreste rem die vorming van sekondêre strukture wat dig verpak is, soos α-helixes en β-geplooide velle.

As gevolg van κ-kaseïene glikoproteïene, hulle is stabiel in die teenwoordigheid van kalsiumione, sodat die case-kaseïene op die buitenste laag van die micel is om die nie-glikoproteïene ß-kaseïene, α (s1) -kaseïene, α (s2) -kaseïene gedeeltelik te beskerm teen neerslag in die teenwoordigheid van oortollige kalsiumione. As gevolg van die gebrek aan 'n sterk sekondêre of tersiêre struktuur as gevolg van die prolienreste, is kaseïenmiselle nie hitte -sensitiewe deeltjies nie. Hulle is egter pH -sensitief. Die kolloïdale deeltjies is stabiel by die normale pH van melk, wat 6.5-6.7 is; die micelle sal neersak by die iso-elektriese punt melk met 'n pH van 4.6.

Die proteïene wat die oorblywende 20% van die fraksie proteïene in room uitmaak, staan ​​bekend as wei-proteïene. Daar word ook algemeen na wei -proteïene verwys serum proteïene, wat gebruik word wanneer die kaseïenproteïene uit die oplossing neergeslaan is. Die twee hoofkomponente van wei -proteïene in melk is β-laktoglobulien en α-laktalbumien. Die oorblywende wei -proteïene in melk is; immunoglobuliene, bees serum albumien, en ensieme soos lisosiem. Weiproteïene is baie meer wateroplosbaar as kaseïenproteïene. Die belangrikste biologiese funksie van β-laktoglobulien in melk is om te dien as 'n manier om oor te dra vitamien A, en die belangrikste biologiese funksie van α-laktalbumien in laktose sintese.

Die wei -proteïene is baie bestand teen sure en proteolitiese ensieme. Weiproteïene is egter hittegevoelig: die verhitting van melk veroorsaak dat denaturasie van die wei -proteïene. Die denaturasie van hierdie proteïene vind in twee stappe plaas. Die strukture van β-laktoglobulien en α-laktalbumien ontvou, en dan is die tweede stap die samevoeging van die proteïene in melk. Dit is een van die belangrikste faktore waarmee wei -proteïene so goed kan eet Proces eiendomme. Inheemse wei -proteïene is ook bekend vir hul goeie klits -eienskappe, en in die melkprodukte hierbo beskryf, hul gelerings -eienskappe. By denaturering van wei -proteïene is daar 'n toename in die waterhouvermoë van die produk.

Processing

Die vervaardiging van suurroom begin met die standaardisering van die vetinhoud; hierdie stap is om te verseker dat die gewenste of wettige hoeveelheid melkvet teenwoordig is. Soos voorheen genoem, is die minimum hoeveelheid melkvet wat in suurroom moet wees, 18%. Tydens hierdie stap in die vervaardigingsproses word ander droë bestanddele by die room gevoeg; bykomende graad A wei sal byvoorbeeld op hierdie tydstip bygevoeg word. 'N Ander toevoeging wat tydens hierdie verwerkingsstap gebruik word, is 'n reeks bestanddele wat bekend staan ​​as stabiliseerders.

Die algemene stabiliseerders wat by suurroom gevoeg word, is polisakkariede en gelatien, insluitend gemodifiseerde voedselstysel, guargom, en karrageenane. Die redenasie vir die toevoeging van stabiliseerders aan gefermenteerde suiwelprodukte is om die liggaam se tekstuur en tekstuur gladder te maak. Die stabiliseerders help ook in die gelstruktuur van die produk en verminder wei sinerese. Die vorming van hierdie gelstrukture laat minder vrye water vir wei -sinerese oor, waardeur die rakleeftyd verleng word. 

Wei -sinerese is die verlies aan vog deur die uitdryf van wei. Hierdie uitsetting van wei kan plaasvind tydens die vervoer van houers wat die suurroom bevat, weens die vatbaarheid vir beweging en roering. Die volgende stap in die vervaardigingsproses is die versuring van die room. organiese sure soos sitroensuur or natriumsitraat word by die room gevoeg voor homogenisering om die metaboliese aktiwiteit van die aanvangskultuur te verhoog. Om die mengsel voor te berei vir homogenisering, word dit vir 'n kort tydjie verhit.

Homogenisering is 'n verwerkingsmetode wat gebruik word om die kwaliteit van die suurroom te verbeter met betrekking tot die kleur, konsekwentheid, romerstabiliteit en romigheid van die gekweekte room. Tydens homogenisering word groter vetbolletjies binne die room in kleiner bolletjies afgebreek om 'n egalige suspensie binne die stelsel moontlik te maak. Op hierdie punt in die verwerking van die melkvetbolletjies en die kaseïen proteïene as hulle nie met mekaar in wisselwerking is nie, vind afstoting plaas.

Die mengsel word gehomogeniseer, onder hoë druk homogenisering bo 130 staaf (eenheid) en teen 'n hoë temperatuur van 60 ° C. Die vorming van die klein bolletjies (onder 2 mikron in grootte) wat voorheen genoem is, laat 'n roomlaagvorming toe en verminder die viskositeit van die produk. Daar is ook 'n afname in die skeiding van wei, wat die wit kleur van die suurroom verbeter.

Na homogenisering van die room moet die mengsel ondergaan pasteurisasie. Pasteurisering is 'n ligte hittebehandeling van die room, met die doel om enige skadelike bakterieë in die room dood te maak. Die gehomogeniseerde room word ondergaan hoë temperatuur kort tyd (HTST) pasteuriseringsmetode. In hierdie tipe pasteurisering word die room dertig minute lank verhit tot 'n hoë temperatuur van 85 ° C. Hierdie verwerkingsstap maak voorsiening vir 'n steriele medium vir wanneer dit tyd is om die voorgeregsbakterieë bekend te stel.^[15]

Na die pasteurisasieproses is daar 'n afkoelingsproses waar die mengsel afgekoel word tot 'n temperatuur van 20˚C. Die rede waarom die mengsel tot die temperatuur van 20˚C afgekoel is, is omdat dit 'n ideale temperatuur is vir mesofiele inenting. Nadat die gehomogeniseerde room tot 20˚C afgekoel is, word dit met 1-2% aktiewe voorgeregkweek geënt. Die tipe voorgeregskultuur wat gebruik word, is noodsaaklik vir die produksie van suurroom. Die voorgereg kultuur is verantwoordelik vir die aanvang van die fermentasieproses deur die gehomogeniseerde room in staat te stel om die pH van 4.5 tot 4.8 te bereik.

Melksuurbakterieë (hierna bekend as LAB) fermenteer laktose tot melksuur, dit is mesofiel, Gram-positiewe fakultatiewe anaërobes. Die stamme van LAB wat gebruik word om die suurroomproduksie te fermenteer, is Lactococcus lactis subsp latic of Lactococcus lactis subsp cremoris, dit is melksuurbakterieë wat verband hou met die vervaardiging van die suur. Die LAB wat bekend is daarvoor dat dit die aromas in suurroom produseer, is Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Saam produseer hierdie bakterieë verbindings wat die pH van die mengsel verlaag en smaakverbindings soos diacetyl.

Na die inenting van die voorgereg word die room in pakkies verdeel. Vir 18 uur vind 'n fermentasieproses plaas waarin die pH van 6.5 na 4.6 verlaag word. Na fermentasie vind nog 'n verkoeling plaas. Na hierdie verkoeling word die suurroom in die finale houers verpak en na die mark gestuur

Ons weet dat u nie die lang, sinverrykte antwoorde op Can Sour Cream Freezable wil lees nie en die ingewikkelde maniere om take in die kombuis te doen. Wel, niemand doen dit nie! Ons huisvroue het tyd nodig vir onsself en ons het al die magiese gereedskap nodig doen dinge in die kombuis.

Dankie dat u ons weer besoek het terwyl ons u hiermee help speserye en kruie, hier is nou 'n paar baie subtiele en basiese bevrore oplossings vir suurroom. (Suurroom)

In 'n japtrap is ons dus hier met 'n volledige gids om suurroom te vries:

Voor enigiets anders,

Kan suurroom gevries word?

Ja, suurroom kan gevries word sonder om sy varsheid te verloor. Die tekstuur van bevrore suurroom kan egter bleek lyk, maar dit is niks om oor bekommerd te wees nie. Suurroom word basies gebruik in resepte wat in kookkanne en drukkoker gemaak word. Geregte soos sop, bredies, souse en dressings is bekende resepte vir die gebruik van suurroom.

Vries suurroom Wenk:

Onthou, as u suurroom vir later gebruik in die resepte wil stoor, moet u dit vries voordat dit sleg word. Deur te vries, kan die room nie sleg word nie, maar kan nie die proses afskakel nie. Dit is nie net vir suurroom nie, maar ook vir kaas, jogurt, swaar room, slagroom, wyn en selfs slaaie.

Hoe om room te vries?

Daar is geen goeie gids vir die vries van suurroom nie. Die meeste mense dink dat dit bloot vries as jy dit net in die yskas bo -op hou. U kan die room op hierdie manier stoor, maar vir 'n beter smaak, volg die volgende stappe:

1. Skep die oop suurroom in 'n houer met 'n deksel met 'n sweep of kry verstelbare vakuumdeksels vir enige houer.
2. Draai die bokant stywer vas en skryf die datum sodat u weet wanneer dit geberg is.

As dit gevries gebêre word met die lugdigte deksel oop, kan dit drie weke lank goed bewaar word.

3. Hou dit nou in die yskas.

V: Kan u suurroom in 'n resep vries?

Antwoorde: Nee, u moet dit eers smelt as die resep ontdooi room benodig.

Hoe om room te ontdooi?

As u dit nou moet gebruik, moet u slegs die hoeveelheid wat nodig is om op te los, nie die houer in sy geheel verwyder nie.

1. Haal die room uit die boks en plaas dit in die vinnige ontdooibak. Dit help om bevrore materiaal vinnig te ontdooi.
2. As die tekstuur van die bevrore room romerig is, is dit gereed om te gebruik.

As jy dit nie wil smelt nie of nie tyd het om die room te smelt nie, probeer bevrore suurroomresepte:

Suurroom Koffiekoek:

Hier is ons gunsteling 8-stap suurroomkoekresep:

Om die koffiekoek met suurroom voor te berei, benodig u 'n uur.

Bestanddele vir suurroom koffiekoek:

Bestanddele	Vorm	Hoeveelheid
koek
Ongesoute botter	Versag	113 gram
Suiker	poeiermelk	198 gram
Eiers	Groot	2
Meel vir alle doele	ongebleikte	241 gram
Bakpoeier	Powder	1 teelepel
Koeksoda	Powder	¼ teelepel
Sout	Gewone natrium	½ teelepel
Suurroom	geklopte	227 gram
beleg
Suiker	Besprinkel	99grams
Kaneel		2 teelepel
Vanielje-ekstrak	Liquid	2 teelepel
Okkerneute en pekanneute	Gekap	57 gram

Die metode:

Suurroomkoek:

1. Voorverhit oond tot 350 ° F.
2. Neem 'n bak en meng al die bestanddele soos botter, suiker, eiers, meel, bakpoeier, koeksoda en sout, en klits goed.
3. Voeg botter by en klits
4. Voeg suurroom by en klits

Die bolaag:

Neem die bak, voeg al die bestanddele by en klits totdat dit homogeen verkrummel is.

Die maak:

1. Neem 'n vel foelie en sit 'n koekvorm daarop. Deur dit te doen, kan jy 'n pannetjie maak waaraan jou koek nie hou nie.
2. Voeg die helfte van die koekmengsel daarin
3. voeg bolaag by
4. Voeg nog 'n helfte daarin
5. Volg die derde stap
6. sit dit in die oond
7. Kontroleer na 30 minute; As dit klaar is, verwyder dit of laat dit nog 5 tot XNUMX minute staan.
8. Haal die koek uit die oond en voer dit uit.

Of u dit nou geniet saam met koffie of rou, die keuse is u eie.

Kan suurroom Bundt -koek gevries word?

Van Bundt tot koffie, jy kan elke koek van suurroom vries en stoor.

'N Vraag ontstaan ​​hier,

Hoe om te weet of suurroom sleg is

Suurroom is al lekker, en jy kan nie weet of dit sleg is deur dit te proe nie. U moet die room vanaf die naaste punt ondersoek en kyk of dit wit lyk of daar letsels is. As u donker kolle op die oppervlak sien, is dit 'n teken van vorm en slegte suurroom.

Maar,

Gaan suurroom regtig sleg?

Suurroom is nie een van die kosse wat nie sleg gaan nie. Soos alle ander suiwelprodukte, het suurroom min tyd om vars te bly, veral in die somer.

Hoe lank is suurroom goed nadat dit oopgemaak is?

As u dit nie op 'n koue plek bêre nie, het ons gesê dat dit koud is, so as u dit nie in 'n baie koue vrieskas berg nie, sal dit binne 1-2 dae versleg.

Het u geweet dat suurroom ook tuis gemaak kan word?

V: Hoe om suurroom vinnig te maak?

Antwoorde: As u melksuurkultuur by room voeg, kan u binne enkele minute suurroom tuis produseer. Melksuur gee die bitter smaak waarvan almal hou in resepte, veral as u Mexikaanse kos eet.

As dit tuis gemaak of oopgemaak word, is nog iets waaraan u kan dink:

Hoe lank hou suurroom?

Dikwels kry ons ys, jogurt en souse in voorraad wanneer ons afslag en aanbiedings by die winkel kry. Baie produkte hou lank oop; dit moet egter onmiddellik gevries word nadat dit uit die boks gehaal is of vir latere gebruik gestoor word. As ons oor tyd praat, hoe lank voel suurroom dan goed nadat dit oopgemaak is?

Sonder yskas:

As daar nie 'n yskas is nie, moet u die room onmiddellik soos enige ander suiwelproduk gebruik, want dit bederf baie vinnig en maklik.

Met yskas:

Volgens die USDA is die totale tyd vir bevrore suurroom drie weke. Maar as dit nie heeltemal gevries is nie, sal dit neem 7 om 14 dae voordat dit heeltemal ontdooi. Maar as u die room sien smelt, probeer om dit so vinnig as moontlik in resepte te gebruik en te kook.

V: Is suurroom sleg vir u?

Antwoorde: Suurroom self het geen gesondheidskade nie; Die te veel kalorieë wat dit bevat, kan egter u goed gevormde liggaam versteur of die toestand vererger as u probeer om gewig te verloor. Uiteindelik is die oormaat van alles sleg.

Bottom line:

Wat is jou gunsteling suurroomresep? Deel dit met ons in die kommentaarafdeling hieronder. As u daarvan hou om in die kombuis te wees, sal u beslis daarvan hou om ons kombuis en huishoudelike toestelle te gebruik. Hulle bespaar u die helfte van die tyd om u s'n te kook. Check hulle uit na hierdie skakel voordat u hierdie bladsy verlaat.

Moet ook nie vergeet om 'n pen te maak/te boekmerk en ons te besoek nie blog vir meer interessante, maar oorspronklike inligting. (Voordele van Oolong -tee)