Sous Vide Corned Beef - Tradisionele St. Patrick's Dish

Oor Food and Sous Vide Corned Beef:

Kos is enige stof wat verbruik word om te voorsien voedingswaarde ondersteuning vir 'n organisme. Kos is gewoonlik van plant, dier or swam oorsprong, en bevat noodsaaklik voedingstowwe, Soos koolhidrate, vette, proteïene, vitamiene, of minerale. Die stof is ingeneem deur 'n organisme en geassimileer deur die organisme selle om voorsiening te maak energie, lewe onderhou, of groei stimuleer. Verskillende diersoorte het verskillende soorte voedingsgedrag wat voldoen aan die behoeftes van hul unieke metabolisme, het dikwels ontwikkel om 'n spesifieke te vul ekologiese nis binne spesifieke geografiese kontekste.

omnivore mense is baie aanpasbaar en het aangepas om voedsel in baie verskillende ekosisteme te verkry. Histories, mense beveiligde voedsel deur twee hoofmetodes: jag en versamel en landbou. Namate landboutegnologieë toegeneem het, het mense hulle toegeneem landbou lewenstyle met diëte wat gevorm word deur die landbougeleenthede in hul aardrykskunde.

Geografiese en kulturele verskille het gelei tot die skepping van talle kombuise en kookkuns, insluitend 'n wye verskeidenheid van bestanddele, kruie, speserye, tegnieke, en geregte. Soos kulture deur kragte gemeng het, soos internasionale handel en globalisering, het bestanddele al meer beskikbaar geword as hul geografiese en kulturele oorsprong, wat 'n kosmopolitiese uitruil van verskillende voedseltradisies en -praktyke veroorsaak het.

Vandag is die meerderheid van die voedsel energie vereis deur die ewigetoenemende bevolking van die wêreld word verskaf deur die industriële voedselindustrie, wat voedsel produseer met intensiewe landbou en versprei dit deur kompleks voedselverwerking en voedsel verspreiding stelsels.

Hierdie stelsel van konvensionele landbou maak sterk staat op fossiel brandstowwe, wat beteken dat die voedsel- en landbousisteem een ​​van die is groot bydraers tot klimaatsverandering, verantwoordelik vir soveel as 37% van die totaal kweekhuisgasvrystellings. Die aanspreek van die koolstofintensiteit van die voedselstelsel en voedsel afval is belangrike versagtingsmaatreëls in die globale reaksie op klimaatsverandering. (Sous Vide Corned Beef)

Die voedselstelsel het 'n beduidende impak op 'n wye verskeidenheid ander sosiale en politieke kwessies, waaronder: volhoubaarheid, biologiese diversiteit, Ekonomie, bevolkingsgroei, water toevoer, en toegang tot voedsel. Die reg op kos is 'n mensereg afgelei van die Internasionale Verdrag oor Ekonomiese, Sosiale en Kulturele Regte (ICESCR), erkenning van die 'reg op 'n voldoende lewenstandaard, insluitend voldoende voedsel', sowel as die 'fundamentele reg om vry van te wees honger“. (Sous Vide Corned Beef)

As gevolg van hierdie fundamentele regte, voedselsekuriteit is dikwels 'n prioriteit internasionale beleidsaktiwiteit; byvoorbeeld Volhoubare Ontwikkeling Goal 2 'Nul honger' is bedoel om uit te skakel honger deur 2030. Voedselveiligheid en voedselsekuriteit word deur internasionale agentskappe soos die Internasionale Vereniging vir Voedselbeskerming, World Resources Institute, Wêreldvoedselprogram, Voedsel- en Landbou-organisasie, en Internasionale Raad vir Voedselinligting, en is dikwels onderhewig aan nasionale regulering deur instellings, soos die Food and Drug Administration in die Verenigde State. (Sous Vide Corned Beef)

Definisie en klassifikasie

Voedsel is enige stof wat verbruik word om te voorsien voedingswaarde ondersteuning vir 'n organisme. Dit kan rou, verwerk of geformuleer word en word mondelings deur diere ingeneem vir groei, gesondheid of plesier. Voedsel bestaan ​​hoofsaaklik uit water, lipiede, proteïene en koolhidrate. Minerale (bv. soute) en organiese stowwe (bv vitamiene) kan ook in kos gevind word. (Sous Vide Corned Beef)

Voedsel kan op verskillende maniere geklassifiseer word, óf volgens verwante inhoud óf deur die manier waarop die voedsel verwerk word. Die aantal en samestelling van voedselgroepe kan wissel. Die meeste stelsels bevat vier basiese groepe wat hul oorsprong en relatiewe voedingsfunksie beskryf: Groente en vrugte, graan en brood, suiwel en vleis. 

Studies wat die kwaliteit van die dieet ondersoek, groepeer voedsel dikwels in volgraan/graan, geraffineerde graan/graan, groente, vrugte, neute, peulgewasse, eiers, suiwelprodukte, vis, rooivleis, verwerkte vleis en suikerversoete drankies. Die Voedsel- en Landbou-organisasie en Wêreldgesondheidsorganisasie gebruik 'n stelsel met negentien voedselklassifikasies: graan, wortels, peulgewasse en neute, melk, eiers, vis en skulpvis, vleis, insekte, groente, vrugte, vette en olies, lekkers en suikers, speserye en speserye, drank, voedsel vir voedingsgebruik , voedselbymiddels, saamgestelde disse en hartige versnaperinge. (Sous Vide Corned Beef)

Voedselbronne

Die meeste voedsel het sy oorsprong in plante. Sommige kos word direk van plante verkry; maar selfs diere wat as voedselbronne gebruik word, word grootgemaak deur voedsel van plante af te voer. Graan graan is 'n stapelvoedsel wat wêreldwyd meer voedselenergie verskaf as enige ander gewas. Mielies (mielies), koring, en rys – in al hul variëteite – maak 87% van alle graanproduksie wêreldwyd uit. Die meeste van die graan wat wêreldwyd geproduseer word, word aan vee gevoer. (Sous Vide Corned Beef)

Sommige kosse wat nie uit dierlike of plantbronne bestaan ​​nie, bevat verskillende eetbare fungi, Veral sampioene. Swamme en omringend bakterië word gebruik in die voorbereiding van gegiste en pik kosse soos gesuurde brood, alkoholiese drankies, kaas, piekels, Kombucha, en jogurt. 'N Ander voorbeeld is blougroen alge soos Spirulina.^[13] Anorganiese stowwe soos sout, die bak van soda en kremetart word gebruik om 'n bestanddeel te preserveer of chemies te verander. (Sous Vide Corned Beef)

Plante

Baie plante en plantdele word as voedsel geëet en ongeveer 2,000 XNUMX plantsoorte word as voedsel verbou. Baie van hierdie plantsoorte het verskillende eienskappe kultivars.

Sade van plante is 'n goeie voedselbron vir diere, insluitend mense, omdat hulle die voedingstowwe bevat wat nodig is vir die plant se eerste groei, insluitend baie gesonde vette, soos omega-vette. Trouens, die meerderheid voedsel wat deur mense verbruik word, is voedsel op grond van saad. Eetbare sade bevat graan (koring, koring, rys, et cetera), peulgewasse (bone, ertjies, lensies, ensovoorts), en neute. oliesade word gereeld gedruk om ryk olies te produseer - sonneblom, lijnzaad, raapsaad (Insluitend Canola olie), sesam, Ens.

Saad is tipies hoog in onversadigde vette en, in matigheid, word beskou as a Gesondheidskos. Nie alle sade is egter eetbaar vir mense nie. Groot sade, soos dié van a suurlemoen, hou 'n verstikkingsgevaar in, terwyl sade uit kersies en appels bevat sianied wat slegs giftig kan wees as dit in groot hoeveelhede verbruik word. Voëls is ook bekend daarvoor dat hulle op sade voed (sien vir meer inligting voëlsaad). (Sous Vide Corned Beef)

Vrugte is die ryp eierstokke van plante, insluitend die sade binne. Baie plante en diere het saamgetrek het sodanig dat die vrugte van eersgenoemde 'n aantreklike voedselbron vir laasgenoemde is, want diere wat die vrugte eet, mag skei uit die sade 'n entjie weg. Diere wat vrugte eet staan ​​bekend as frugivore. Een so 'n coevolusionêre verhouding behels primate, wat hoofsaaklik suinig is. Vrugte vorm dus 'n belangrike deel van die dieet van die meeste kulture. Sommige botaniese vrugte, soos tamaties, pampoene, en EIERVRUG, word as groente geëet. (Vir meer inligting, sien vrugte lys.) (Sous vide koringvleis)

Groente is 'n tweede soort plantmateriaal wat algemeen as voedsel geëet word. Dit sluit in wortel groente (aartappels en wortels), gloeilampe (ui familie), blaargroente (spinasie en blaarslaai), stamgroente (bamboes skiet en aspersies), En bloeiwyse groente (artisjokke van die aardbol en broccoli en ander groente soos kool or blomkool). (Sous Vide Corned Beef)

diere

Diere word direk of indirek as voedsel gebruik deur die produkte wat hulle produseer. Vleis is 'n voorbeeld van 'n direkte produk wat van 'n dier afkomstig is spiere stelsels of van organe (afval).

Voedselprodukte wat deur diere vervaardig word, sluit in melk vervaardig deur melkkliere, wat in baie kulture gedrink of verwerk word suiwelprodukte (kaas, botter, ens.). Boonop lê voëls en ander diere eiers, wat gereeld geëet word, en bye produseer heuning, 'n verminderde nektar van blomme, wat 'n gewilde versoeter in baie kulture is. Sommige kulture bloed inneem, soms in die vorm van bloedwors, as 'n verdikkingsmiddel vir souse, of in 'n genees, gesoute vorm vir tye van voedseltekort, en ander gebruik bloed in bredies soos gestokte haas. (Sous Vide Corned Beef)

Sommige kulture en mense verbruik nie vleis of dierlike voedselprodukte om kulturele, dieet-, gesondheids-, etiese of ideologiese redes nie. Vegetariërs kies om in verskillende mate voedsel uit dierlike bronne af te staan. Vegans moenie voedsel eet wat bevat of bevat nie bestanddele uit 'n dierlike bron.

Vervalste kos

Vervalsing is 'n wettige term wat beteken dat 'n voedselproduk nie aan die wetlike standaarde voldoen nie. Een vorm van vervalsing is 'n byvoeging van 'n ander stof by 'n voedselitem om die hoeveelheid van die voedselitem in rou vorm of voorbereide vorm te verhoog, wat kan lei tot die verlies aan werklike kwaliteit van voedselitem. Hierdie stowwe kan óf beskikbare voedselitems of nie-voedselitems wees. Onder vleis en vleisprodukte is sommige van die items wat gebruik word om te verval, water of ys, karkasse of karkasse van diere anders as die dier wat bedoel is om geëet te word. (Sous Vide Corned Beef)

Gepekelde beesvleis krakerig onder sy kiestande, krakerig, krakerig, krakerig, krakerig speekselkliere, sy pittige sap wat die speekselkliere herleef, is iets waarvan ons almal nie genoeg kan kry nie. (Sous Vide Corned Beef)

Geniet hierdie St. Patrick's Day die lekkerste variasie van hierdie kulturele gereg; sous vide en sout sout. Dit is egter beslis nie 'n maaltyd wat vir die betrokke geleentheid ontwerp is nie; Jy kan dit enige tyd van die jaar maak, maar daar is 'n diep verwantskap tussen corned beef en St. Patrick's Day. (Sous Vide Corned Beef)

Hier is die ooreenkoms:

Waarom word koringvleis op St Patrick's Day geëet?

Dit gaan alles terug na die Middeleeue, toe beesvleis redelik duur was in Ierland en varkvleis as 'n algemene dieet verteer is. Toe Ierse immigrante na Amerika gekom het, het hulle die teenoorgestelde situasie opgemerk. (Sous Vide Corned Beef)

Varkvleis was 'n luukse in vergelyking met beesvleis, so hulle het na kalfsvleis verander, nie net gewone beesvleis nie; corned beef, want dit het baie na huislike sout varktjops gesmaak. Dit het dus 'n tradisie geword. (Sous Vide Corned Beef)

En aangesien St. Patrick's Day 'n godsdienstige en kulturele betekenis in die harte van alle Ierse gemeenskappe het, is hulle trots om dit met tradisionele kos te vier. (Sous Vide Corned Beef)

Waarom word koringvleis met kool gepaar?

Die rede waarom kool met hierdie heerlike vleis gepaar is, was omdat dit destyds die goedkoopste groente vir die Iere in Amerika was. En so het dit gegaan tot nou toe. (Sous Vide Corned Beef)

Vandag gebruik mense dit op verskillende maniere: gekap, ingeklem, in groot stukke gesny en in skywe gesny.

Noudat ons die geskiedenis van hierdie “moordenaar” tradisionele lekkerny kortliks opgesom het, waarvan ons aanvaar dat baie van julle nie weet nie, kom ons gaan aan na die beste en vinnigste metode van voorbereiding daarvan: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Wat is Sous Vide

Dit is 'n kooktegniek waarin kos in 'n waterbad by 'n konstante temperatuur gaargemaak word. In hierdie geval word die kos, corned beef, in 'n lugdigte sak geplaas en vir die gespesifiseerde tyd in die waterpot gekook. (Sous Vide Corned Beef)

Omdat ons die temperatuur van die waterbad presies kan beheer en die hitte eweredig tussen die vleis versprei is, kan ons die resultate akkuraat voorspel. Oor die algemeen:

160-170^oF vir 10 uur: glad en sappig

170-175^oF vir 8 uur: sag en droër

175-185 ^o F vir 7 uur: skubberig

As u genoeg tyd het, kan u die waterbad op 135 sit ^o F en selfs kook die vleis reguit vir 24-48 uur. (Sous Vide Corned Beef)

Behalwe Sous Vide, is daar ander maniere om cornbeef te maak. (Sous Vide Corned Beef)

Maniere om koringvleis te kook?

1. Stoofplaat:

Was die borsvleis behoorlik en plaas dit in 'n groot kastrol gevul met water. Bring die water tot kookpunt en verlaag dan die hitte. Voeg speserye en groente by soos verlang en laat kook vir 3 uur. (Sous Vide Corned Beef)

2. Oond:

Nadat jy die bors gewas het, droog dit heeltemal af en sit dit op 'n bord. Vryf met 'n geurmiddelpakkie en voeg bietjie water by die skottel voordat dit met aluminiumfoelie bedek word. Plaas die bors in die oond en bak by 300-350 grade vir 2.5-3 uur. Nadat jy die foelie verwyder het, bak vir nog 15 minute. (Sous Vide Corned Beef)

3. Stadige kookplaat:

Sit die bors in 'n pot water en voeg die speserye by voordat dit bedek word en kook op hoë hitte vir 4-4.5 uur. (Sous Vide Corned Beef)

Waarom moet u Sous Vide Corned Beef with Kool by hierdie St. Patrick's hê?

1. Dit is 'n tradisionele vieringsuitdrukking. Dit is soos om kalkoen te eet op Thanksgiving. Jy kry die idee, reg?
2. Dit is 'n heerlike gereg wat maklik is om te maak (as jy die volledige artikel lees) en dit sal beslis jou gesin se vingers lek.
3. Hierdie kombinasie is ryk aan voedingswaarde. Terwyl die corned beef met proteïene en vitamien B gestapel is, is kool ryk aan vitamien C en foliensuur.
4. Jy kan ook foto's van jou resep plaas en 'n treffer in jou Sosiale Media-kring word. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide corned beef tyd en temperatuur

Die gewenste kombinasie van temperatuur en tyd vir ons is 180oF en 9-10 uur. Dit sal afhang van die smaak van elke persoon, maar hierdie kombinasie is gekies omdat dit 'n soepel, snybare bestanddeel bied, sowel as genoeg tyd vir die speserye om eweredig deur die vleis te dring.

Items benodig

1. Sous Vide -masjien:

Dit is 'n moet. Om sous vide corned beef te maak, benodig u 'n voldoende betroubare verwarmingswaterbad om selfs verwarmingsstrome deur die kookkamer te begin en in stand te hou.

Die probleem met basiese kookgerei is dat hulle soms die water rondom die vleis so warm kan maak dat dit aan die buitekant heeltemal gaar lyk. Voldoende hitte bereik egter nie die middel nie.

Probleem:

U kry 'n heerlike buitekors, maar 'n halfgebakte binnekant. Die sous vide -masjien laat dit nie gebeur nie.

2. Voorgemaakte mieliebiefstuk

As u 'n onverwerkte vleis huis toe bring, sal dit lank neem om koringvleis voor te berei. Gaan deur die supermark en koop koringvleisborsies in pekelwater. Die meeste marte bied 'n speserypakket saam met die beesvleis. Neem dit ook.

As u nie tevrede is met die speserye -verhouding van die beesvleis nie, strooi die speserye daaroor en maak dit sag vleis met die versagingsapparaat. Danksy sy staal lemme wat die bindweefsel effektief kan skeur, laat alle speserye en geure diep in die vleis dring.

3. Lugdigte sak

'N Ander vereiste vir die bereiding van sous vide -etes is a kosbergingsak. Dit is groot herbruikbare plastieksakke wat u koringvleis kan bevat. As sulke vakuum verseëlaars nie in u omgewing beskikbaar is nie, kan u gewone plastiek-/silikonesakke met mini -stofsuiers lugdig maak.

Aluminiumfoelie is 'n ander opsie, maar dit gee 'n heeltemal ander geur.

4. Pan

Dit is opsioneel kombuisapparaat in hierdie geval, maar andersins 'n moet-hê. Diegene wat die koringvleis wil kook nadat dit gekook is, kan dit na die koekpan verhit wat tot medium hitte verhit is en hierdie buitengewone vergelingstekens skep.

Maar wees versigtig, want langdurige blootstelling kan u vlees verbrand en u lang inspanning waardeer.

Sous Vide -resep vir koringvleis

Bediening: 5-10 persone

Voorbereiding:

1. Corned beef (3-4 pond) in die winkel is gewoonlik baie sout. Daarom is dit raadsaam om dit vir 15-24 uur in die yskas te laat sit, geweek in water.
2. Geur die beesvleis heeltemal deur 'n speserye -pakkie bo -oor te strooi of met 'n versagmiddel te versag voordat dit in 'n vakuumsak geplaas word.
3. Bring die waterbad tot die verlangde temperatuur.

Kook:

1. Gooi die vakuum sak in die water, sit 'n paar lourierblare daarin en kook dit plat vir 9-10 uur.
2. Voeg 'n uur voor die einde groente by, insluitend wortels en gekapte kool, ekstra speserye en asyn, en laat dit kook.
3. Na kook, haal die groente en vleis uit die water.

Dien:

7. Bedien dit met mosterd of amandelsous.

8. Sny die groente (wortels en aartappels) in klein stukkies en versier die beesvleis daarmee.

9. U kan dit ook saam met patat en ketchup bedien.

Eindlyn

Corned Sous Vide Beef word nooit oud nie. Dit is van Ierse oorsprong, verfrissend in smaak en sag in tekstuur.

Lewer kommentaar met foto's van die gereg wat jy voorberei het en verras ons.

Moet ook nie vergeet om 'n pen te maak/te boekmerk en ons te besoek nie blog vir meer interessante, maar oorspronklike inligting.