Resepte
15 soorte kaas wat jy in jou maag moet “kaas af”.
Jan
Hoeveel soorte kaas is daar?
Bloukaas, cheddarkaas, harde kaas, soutkaas, geperforeerde kaas.
Selfs tikmasjiene sou moeg word om al die verskillende soorte kaas in die wêreld te tik.
En die beste deel
Tog kon hulle daarin slaag om baie van hulle te vergeet.
Hierdie onderwerp is so intens.
Ons het egter 'n unieke manier gevind om dit te omseil.
'n Klassifikasiemetode wat jy nie op die internet sal vind nie.
Ja!
Kaastipes volgens melktipes.
Geïnduseer? Kom ons begin dan. (Soorte kaas)
INHOUDSOPGAWE
Soorte kaas volgens melkbron?
Volgens Wikipedia, is daar 9 mees kenmerkende melkproduserende diere.
Hiervan word slegs buffels, koei, skape en bok in kaasmaak gebruik.
Dit is baie moeilik om die globale aandeel van elke tipe melk in kaasproduksie te bereken; een ding is egter seker.
Die mees gebruikte melk hiervoor is koeimelk.
Daar is verskeie eienskappe wat die beste melk moet slaag om kaas te maak. Top kaasmakers soos Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill en Grotta Del Fiorini gebruik beslis:
- Geur; Dit moet 'n vars smaak hê. Nie noodwendig soet of sout nie maar uiters oorspronklik en vars.
- Pasteurisasievlak; Dit moet nie te veel gepasteuriseer word nie. Enigiets bo 170oF is nie baie goed nie.
- Koste: Dit behoort nie te duur of van goedkoop gehalte te wees nie.
- Verwerking: Dit moet skoon en higiëniese verwerking ondergaan.
So kom ons begin ons kaaslys. Ons het dit vir jou maklik gemaak om elke tipe kaas te verstaan sonder om die woorde en woorde daarop te lees. (Soorte kaas)
Soorte koei kaas
Nou, wat maak hierdie melk die mees gesogte dagboek vir kaasproduksie?
Eerstens is dit voedingsgebalanseerd.
Tweedens is dit in oorvloed beskikbaar.
Hier is die beste kase gemaak van beesmelk. (Soorte kaas)
1. Cheddar
Seker die gewildste kaas in die wêreld, hierdie kaas kom van die dorpie Cheddar in Somerset, Engeland.
Dit smaak anders na gelang van hoe oud dit is.
Ligte of jong cheddarkaas is 2-3 maande oud, het 'n gladde tekstuur en 'n romerige geur.
Dit is mediumgrootte, 5-8 maande oud, met 'n gladde tekstuur en 'n medium-skerp geur.
Volwasse of skerp cheddarkaas is tussen 9-16 maande, het 'n skerp, suur smaak wat hard en krummelrig is.
Die kleur kan wissel van wit tot oranje, afhangende van die koskleursel wat bygevoeg is. Dikwels word annatto bygevoeg om dit geel-oranje te maak. (Soorte kaas)
Hoe witter die cheddar, hoe meer dui dit daarop dat die koei 'n swak dieet gevoer word.
Volgens die USDA, 100g cheddarkaas bevat die volgende.
| Kalorieë | Kcal 393 |
| Fat | 32.14g |
| Protein | 25g |
Hier is 'n video wat wys hoe cheddarkaas in 'n 100 jaar oue fabriek vervaardig word.
Vir die beste?
Dit bevat ook voordelige spoorhoeveelhede minerale soos kalsium, natrium en fosfor. Dit kan as 'n skyf op die boonste hamburgers gebruik word, om by die pasta te voeg, word raclette gesmelt en in quiches gerasper. (Soorte kaas)
2. Camembert
Hierdie fetakaas is die tuiste van die dorp Camembert in Normandië, Frankryk. Dit kan gemaak word van rou of gepasteuriseerde koeimelk, afhangende van die tipe.
Vir kaas om Camembert genoem te word, moet dit minstens 10 cm in deursnee wees en 22% vet bevat.
Dit het 'n sagte, vloeiende tekstuur en word in sirkelvormige drankies gemaak. Dit verouder tot 4-5 weke, wat dit 'n ordentlike tyd gee vir die swam om dit ten volle te omhul.
Aanvanklik is dit heeltemal wit, maar namate dit tyd kry om volwassenheid te bereik, begin bruin tinte op sy rande verskyn. Dit het 'n romerige, neutagtige en sampioengeur met 'n skerp, skerp reuk. (Soorte kaas)
Hoe meer volwasse die Camembert word, hoe romerder word dit.
Hier is die voedingsbesonderhede van 100g.
| Kalorieë | Kcal 250 |
| Fat | 21.43g |
| Protein | 17.86g |
Vir die beste?
Smaak die beste by kamertemperatuur. Jy kan dit verteer deur dit op beskuitjies en skywe te smeer. Dit word ook in slaaie, gesmelte en toebroodjies gebruik.
3. Parmesaan (Parmigiano-Reggiano)
Parmesaan, die koning van kaas, word om twee redes so genoem.
- Dit is een van die duurste kase ter wêreld.
- Die oudste kaas in die wêreld (normaalweg 2 jaar, sommige het 10 jaar verouder)
Hierdie harde, geel kaas kom van Noord-Italië en het 'n vrugtige geur met 'n korrel tekstuur. Dit hou daarvan om gesnipper en gekap te word. (Soorte kaas)
Beskerm onder die DOP Status (wat bevestig dat kaas slegs van sy oorsprong kan kom), kaas is een van Italië se grootste uitvoere. Slegs 329 fabrieke produseer Parmesaankaas in die wêreld.
Dit neem 131 liter melk om 'n enkele wiel kaas te produseer (Food Insider) - vandaar die hoë prys. Tydens die proses word dit vir 19 dae gepekel.
Hieronder is wat 100 g Parmesaan bied. (Soorte kaas)
| Kalorieë | Kcal 392 |
| Fat | 25 g |
| Protein | 35.75 g |
| Koolhidrate | 3.22 g |
Vir die beste?
Parmesaankaas het 'n sterk geur en word selde alleen geëet – dit word op pasta en pizza gerasper, met deeg gemeng om koekies te maak, en oor kasserol of slaai gestrooi. (Soorte kaas)
4. Brie
Camembert se neef, Brie, kom van die Franse dorp Meaux en het dieselfde tekstuur; Sag en romerige, taai skil.
Maar wat is die verskille?
Brie word in 'n groter houtboks verpak, het 'n hoër vetinhoud (29% teenoor 22%) en neem langer om volwasse te word as Camembert. Dit het ook 'n meer subtiele geur in vergelyking met 'n rustieke geur. (Soorte kaas)
100g Brie bevat:
| Kalorieë | Kcal 357 |
| Fat | 32.14 g |
| Protein | 17.86 g |
Vir die beste?
Veral in Frankryk gebruik mense dit in slaaie en smelt dit op steaks, of gebruik dit rou saam met gekarameliseerde appels of heuning.
Geniet saam met knoffelbrood of geroosterde snye. Jy kan dit ook op ’n heerlike manier met druiwe en rooiwyn kombineer. (Soorte kaas)
5. Mosarella
Alhoewel Mozzarella tradisioneel met buffels gemaak word, word dit vandag gewoonlik met koeimelk gemaak.
As 'n halfsagte kaas beskou, is dit die beste Italiaanse kaas en gaan kop-aan-kop met cheddarkaas in verskillende dele van kaas-liefdevolle lande soos Frankryk, Duitsland, Finland en Griekeland.
Daar is verskillende soorte mozzarellakaas; Sommige sê 6, ander sê 12.
Kom ons sê egter dit is meer as 10 net om veilig te wees.
Hier is die gewildste:
- Vars mozzarella: Dit het 'n melkerige geur, baie sagte tekstuur en word saam met olyfolie in slaaie of net vir ontbyt/middagete verteer.
- Mozzarella di Bufala: Gemaak van buffelmelk (die tradisionele melk wat gebruik word om mozzarella te maak). Dis 'n bietjie soet.
- Gerookte mozzarella: jy het die kern, reg? Houtskyfies soos kastaiingbruin, els en suurkersie word vir rook gebruik en gee 'n gaar smaak met 'n bruinerige skil.
- Burrata: Net warm mozzarella gemeng met room en stracciatella. Wanneer jy dit sny, kry jy 'n ryk, loperige roomkaas.
- Massa produksie: Dit is die gedehidreerde lae kaas wat jy in die meeste kruidenierswinkels sien. Dit is hard en word die meeste in pizza, pasta en lasagne gebruik. Dit smaak 'n bietjie sout.
Dit is moeilik om 'n enkele smaak aan mozzarellakaas te gee, aangesien daar baie variëteite van hierdie kaas is. Dit kan egter as melkerig, vars en effens suur met ’n taai tekstuur beskou word. (Soorte kaas)
Tradisionele Italianers beweer dat daar geen manier is om Mozzarella te maak terwyl hulle handskoene dra nie.
Dit is van korte duur, gewoonlik tussen twee en vier weke. Ons beveel nie aan om dit vir 'n lang tyd in die yskas te stoor nie, aangesien dit sy oorspronklike smaak en romerigheid verloor, soos room, wat ongeveer 2 weke neem.
Hier is die tabel:
| Kalorieë | Kcal 321 |
| Fat | 28.57 g |
| Protein | 17.86 g |
| Koolhidrate | 3.57 g |
6. Gouda
Jy het dalk Gouda-kaas geëet, maar het jy geweet dit is van Nederland? Dit word Gouda genoem omdat dit verkoop is (en steeds word) in die stad wat tradisioneel Gouda genoem word.
Hierdie halfharde kaas het 'n ander geur na gelang van die verouderingstyd:
- Jong: Verouder vir 4-10 weke
- Volwasse Gouda: Verouder vir 16-18 weke
- Ou Gouda: Verouder vir 10-12 maande
Jong Gouda is sag en het 'n ietwat soet geur, so dit word die beste gebruik vir toebroodjies, brood en beskuitjies.
Ryp Gouda verander in 'n sout en neutagtige geur wat ideaal is vir wyne en hamburgers.
Ou Gouda het 'n hartige rykdom en word veral in slaaie of saam met wyne soos Shiraz bedien.
Die beste manier om Gouda te stoor, is om te gebruik buigsame stoordeksels of gebruik op borde/bakkies deur vakuumdeksels te gebruik. (Soorte kaas)
100g Gouda kaas bevat (USDA data):
| Kalorieë | Kcal 419 |
| Fat | 42.86 g |
| Protein | 33.33 g |
Vir die beste?
Hierdie tipe kaas kan in alle gesmelte kaasgeregte soos sop, toebroodjies, quiche en pasta gebruik word.
7. Emmentaler
Steek jou hand op as jy die kaas met gate in die Tom & Jerry-spotprente opgemerk het!
Dit is Emmentaler kaas. (Soorte kaas)
Dit kom uit die streek van Switserland, wat sowat 80% van Emmental-kaas produseer; Dit word ook na verwys as Switserse kaas in die VSA.
Met sy gladde tekstuur, geel kleur en vrugtige smaak, is sy mees ikoniese kenmerk die perforasies, wat die gevolg is van CO2-produksie van bakterieë tydens die bergingsproses.
Dit verouder vir ongeveer 8-10 maande totdat dit in die hande van die groothandelaar kom. (Soorte kaas)
Food Insider noem dit die wêreld se grootste kaas met 'n deursnee van 80-100 cm.
Hier is hoe dit gemaak, gestoor, verwerk word en hoe dit smaak.
Jy kry 'n goeie hoeveelheid proteïen daaruit:
| Kalorieë | Kcal 393 |
| Fat | 32.14 g |
| Protein | 28.57 g |
Dit is ook die wêreld se mees bedrieglike kaas, so regte Emmental-kaas kom altyd met 'n verwysingsnommer en 'n logo op die kors (as jy 'n groot stuk sny). (Soorte kaas)
Vir die beste?
Vanweë sy goeie smelteienskappe word dit hoofsaaklik in kaasfondue, kaasburger/toebroodjie en kasserol gebruik. (Soorte kaas)
Soorte skaapkaas
Jy sien nie baie skaapkaasplase in die wêreld nie, want hulle produseer nie baie melk nie.
Maar hier is 'n vangplek! (Soorte kaas)
’n Gelling koeimelk sal jou ’n pond kaas gee.
Een liter skaapmelk gee jou drie pond kaas.
Dit is so ryk.
Mense wat tradisionele skaapkaas maak, is trots op wat hulle doen.
Ag, laat ons nie meegevoer raak nie. Kom ons kom by die onderwerp :p
Skaapmelkkaas bevat 'n hoë persentasie botter en word gedefinieer deur sy pittige geur. Dit bevat meer laktose en minerale as bok- of beesmelk.
Die vetbolletjies is ook kleiner, wat dit makliker maak om te verteer en dus minder geneig is om hoë cholesterol te hê. (Soorte kaas)
Die beste variëteite van skaapmelkkaas is:
8. Pecorino Romano
Hierdie harde, bleek en sout kaas dateer terug na die dorpies van Italië 2000 jaar gelede, steeds gewaardeer vir sy natuurlike geur en krummelrige tekstuur. (Soorte kaas)
Dit is een van die oudste kase en kom in drie soorte voor, gebaseer op verouderingstyd:
- Fresco: verouder vir 30 dae
- Semi-stagionato: minder as 'n jaar
- Stagionato: 24-36 maande
Hoe ouer dit word, hoe meer sout, hard en krummeliger word dit. Baie mense vind Stagionato Pecorino te sterk en nie geskik vir alleen gebruik nie. Dit is gerasper om by pasta of souse gevoeg te word.
'n Sirkel van behoorlike smaak vloei uit 'n stukkie Pecorino wat op die tong geplaas is.
Aanvanklik gee dit 'n sweempie neutagtig, wat dadelik in 'n sout smaak verander voordat dit die uiteindelike sofistikasie van 'n aardse, krummelrige smaak herwin. (Soorte kaas)
Hier is die voedingskaart:
| Kalorieë | Kcal 393 |
| Fat | 32.14 g |
| Protein | 28.57 g |
| Koolhidrate | 3.57 g |
Vir die beste?
Dit is 'n uitstekende gerasperde kaas-opsie vir geregte soos pasta, pizza, sop en frikkadelle. Dit kan ook pragtig op groente en aartappels gestrooi word.
Alhoewel die skil baie ferm is, word dit by bredies/sop gevoeg as 'n geurversterker.
Pecorino vs Parmesaan
Mense is dikwels geneig om Pecorino met Parmesaan te verwar. Albei is verskillend. (Soorte kaas)
Pecorino word gemaak van 100% skaapmelk, terwyl Parmesaan van beesmelk gemaak word. Dit is sagter as Parmesaan, maar binne 'n paar maande bereik dit hardheid in vergelyking met Parmesaan.
In vergelyking het dit 'n ligter kleur en 'n sagter geur. (Soorte kaas)
9. Roquefort
Roquefort, een van die beste bloukase ter wêreld, kom van Frankryk en word plaaslik na verwys as die "King of Cheese". (Soorte kaas)
Dit is bekend vir sy blou are, bonkige tekstuur en neutagtige, sout smaak. Roquefort is 'n natuurlike vorm wat in die grotte van Frankryk voorkom.
Variëteite (gewoonlik penicillium roqueforti) word as vereiste tydens voorbereiding by die kaas gevoeg om die kaas sy blou kleur te gee; stremsel en bakteriese kultuur is die ander twee.
Voordat die vorm sy towerkrag begin uitwerk, het dit 'n ligte geel kleur. Oor die algemeen neem dit ongeveer 1-2 maande vir die vorm om deur die kaaswiel te versprei na verpakking.
Dit word vir nog 1-3 maande gelaat om te verouder, wat die totale verouderingstyd tot 5-6 maande verhoog.
Hy verduidelik baie goed hoe om dit te doen in die video. (Soorte kaas)
| Kalorieë | Kcal 357 |
| Fat | 32.14 g |
| Protein | 17.86 g |
Vir die beste?
Dit word meestal in souse en slaaie gebruik, dit word ook op beskuitjies en roosterbrood gesmeer, of saam met wyne sowel as ryk-heuning proe. (Soorte kaas)
10. Manchego
Dis moeilik om Spanje uit al die kaasbesprekings te hou. (Soorte kaas)
Hierdie halfharde kaas kom uit die La Mancha-streek in sentraal-Spanje en integreer die vrugtige essensie van skaapmelk met die soetheid en pikantheid wat dit kry van die vorm wat die wiel bedek.
Nog 'n kenmerkende kenmerk is sy visgraatdop, en dit moet vir ten minste 2 maande volwasse/verouder voordat dit 'n Manchego genoem kan word.
Alhoewel dit ook in Mexiko gemaak word, het dit min ooreenkomste met die tradisionele Spaanse resep. Dit word in Mexiko gemaak met koeimelk en verouder vir slegs 2 weke, so dit is sag en donsig.
As gevolg van hierdie onverenigbaarheid, keur Spaanse kaasmakers nie goed om die naam van hul kaas te deel nie en word dit 'n Beskermde Naam van Oorsprong. (Soorte kaas)
| Kalorieë | Kcal 429 |
| Fat | 35.71 g |
| Protein | 25 g |
| Koolhidrate | 3.57 g |
Vir die beste?
Manchego smelt perfek en is hoofsaaklik gebruik vir die maak van empanadas en eiergeregte.
Soorte bokkaas
Kaas wat van bokke gemaak word, is sagter en bevat oor die algemeen meer proteïene en vet as koeimelk. Daar is baie lae-gehalte skaapkaasvariëteite op die mark, wat op een of ander manier klante se aandag op hierdie tipe gevestig het.
Hier is drie wat jy moet probeer. (Soorte kaas)
11. Feta
Feta word gemaak of met 'n kombinasie van bok- en skaapmelk of met skaapmelk alleen. (Soorte kaas)
Dit behoort tot die grondgebied van Griekeland en word gekenmerk deur sy wit kleur, krummelrige, sagte tekstuur en sagte smaak. Dit word gewoonlik in skywe gemaak.
Die minimum ryptyd vir fetakaas is 2 maande in pekelwater, hoewel dit op verskillende tye – dus verskillende soorte – deur verskillende vervaardigers verouder word.
Sommige is loperig en romerig, terwyl ander, meer volwasse, ferm en suur is. (Soorte kaas)
100 g fetakaas bevat:
| Kalorieë | Kcal 286 |
| Fat | 21.43 g |
| Protein | 17.86 g |
| Koolhidrate | 3.57 g |
Vir die beste?
Hulle word by vrugteslaaie soos gesnyde appels, perskes, mango's en druiwe gevoeg; Dit word in olyfolie gemarineer of op die rooster geëet.
12. Bucheron
Hierdie kaas, wat in die Loire-vallei van Frankryk ontstaan het, is verryk met vars, uitgestrekte weivelde, het 'n semi-sagte konsekwentheid en word in stompe gemaak.
Trouens, as die kleur bruin was, sou mense dit maklik met houtstompe verwar. Dit het 'n skulppatroon terwyl die middel kalkagtig is.
Die dieet van die bokke waaruit die melk verkry word, speel 'n belangrike rol in die bepaling van die geur van die kaas; maar oor die algemeen het dit 'n aardse, sitrusagtige aroma met aantekeninge van sampioene.
Hier is 'n eenvoudige resep om bokkaas tuis te maak met 'n voorgereg, vergiettes, en bietjie sout.
| Kalorieë | Kcal 250 |
| Fat | 21.43 g |
| Protein | 14.29 g |
| Koolhidrate | 3.57 g |
13. Valencay
Valencay is 'n Franse kaas gemaak met vars bokmelk. Hierdie kaas word gemaak in die vorm van 'n afgeknotte piramide, wat 'n kenmerkende kenmerk het.
Nadat die kaas voorberei is, verander dit van ligwit na geel, maar hoe kry dit sy blou-swart kleur?
Dit word eintlik met groente-as bedek en vir 4-5 dae in industriële grotte gelaat om te rus. Nadat dit vir nog 4-5 dae met geskikte kultuur bedek is, verander dit in 'n gerimpelde blou-swart konsekwentheid, dit wil sê sy finale vorm.
Een legende verduidelik die vorm van hierdie kaas – Napoleon het die bokant van die piramidevormige Valencay-kaas in skywe gesny nadat dit in Egipte geëet is.
Dit is sag en het 'n sitroengeur wanneer dit vars is - dit verander mettertyd na 'n neutagtige geur. Dit slyt nie vir meer as 2 maande nie.
Soorte buffelkaas
Buffelmelk is dikker en romerder as koeimelk aangesien dit meer vet bevat. Hier is twee soorte buffelmelkkaas.
14. Caciotta
Hierdie halfsagte wit kaas word in Italië vervaardig en gewaardeer. Alhoewel bees- en skaapmelk ook gemaak word, sal ons net oor die buffelweergawe praat.
Dit is ongeveer 2 maande oud en het 'n soet, romerige geur. Baie interessant, dit is gegeur met verskillende bestanddele soos paprika, uie of kruie.
Verouder vir ten minste een maand voor finale verpakking in fabrieke. 75-85% humiditeit word benodig vir die perfekte rypwording van hierdie kaas.
100 g van Caciotta kaas bevat:
| Kalorieë | Kcal 357 |
| Fat | 28.50 g |
| Protein | 24 g |
| Koolhidrate | 1.14 g |
Vir die beste?
Caciotta-kaas kan 'n heerlike toevoeging tot omelette, quiches en pasteie wees.
15. Paneer
Maaskaas of Paneer is die stapelvoedsel van die Indiese subkontinent. Dit word gewoon, pittig of gepekel gemaak. Dit is sag en straalwit van kleur met 'n melkerige geur.
Die goeie hoeveelheid koolhidrate in Paneer maak dit 'n geskikte stapelvoedsel. Trouens, die arm gebiede van Indië berei hulle tuis voor en voer hul kinders daarmee, eerder as om dit van buite af te koop.
Die ding om in gedagte te hou oor hierdie ras is dat dit nie smelt en verouder nie. Sommige mense beskou Paneer as 'n sagte en dus pittige en geselekteerde variëteit.
Dit word in blokkies, blikkies en skywe in fabrieke vervaardig en dan oor die hele wêreld vervoer.
| Kalorieë | Kcal 343 |
| Fat | 26.9 g |
| Protein | 19.1 g |
| Koolhidrate | 6.1 g |
Vir die beste?
Die beste ruitgeregte is Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta en Paneer Tikka Masala.
Draai
Ons weet dat ons dalk baie soorte kaas uit jou land gemis het.
So hoekom ping ons nie oor hulle in die kommentaar afdeling sodat ons hulle op ons blog kan insluit nie.
Gelukkige cheers!
Moet ook nie vergeet om vas te pen/boekmerk en besoek ons blog vir meer interessante, maar oorspronklike inligting.