Hoe lank hou aartappels? Wenke om hulle vars te hou

Oor aartappels en hoe lank hou aartappels:

Die  aartappel is 'n styselagtige knol van die plant Solanum tuberosum en is 'n wortelgroente inheems aan die Suid-Amerika, met die plant self 'n meerjarige in die nastergalfamilie Solanaceae.

Wilde aartappel spesies, wat in die moderne tyd ontstaan ​​het Peru, kan in die hele Amerikas gevind word, van Kanada tot suidelik Chili. Die aartappel is oorspronklik vermoedelik deur makgemaak Inheemse Amerikaners onafhanklik op verskeie plekke, maar later genetiese toetsing van die wye verskeidenheid van kultivars en wilde spesies het 'n enkele oorsprong vir aartappels opgespoor, in die gebied van die huidige suidelike Peru en uiters noordwes Bolivia. Aartappels was mak ongeveer 7,000 10,000–XNUMX XNUMX jaar gelede daar, van 'n spesie in die Solanum brevicaule kompleks. In die Andes streek van Suid-Amerika, waar die spesie is inheemseword 'n paar naasbestaandes van die aartappel verbou.

Aartappels is vanuit die Amerikas in die tweede helfte van die 16de eeu deur die Spaanse in Europa ingevoer. Vandag is hulle 'n stapelvoedsel in baie dele van die wêreld en 'n integrale deel van 'n groot deel van die wêreld voedsel verskaffing. Vanaf 2014 was aartappels daarna die wêreld se vierde grootste voedseloes mielies (Koring), koring, en rys. Na aanleiding van millennia van selektiewe telingDaar is nou meer as 5,000 verskillende soorte aartappels. (Hoe lank hou aartappels)

Meer as 99% van tans verboude aartappels wêreldwyd is afkomstig van variëteite wat in die laaglande van suid-sentraal Chili. Die belangrikheid van die aartappel as voedselbron en kulinêre bestanddeel wissel per streek en verander steeds. Dit bly 'n noodsaaklike gewas in Europa, veral Noord- en Oos-Europa, waar per capita produksie is steeds die hoogste ter wêreld, terwyl die vinnigste uitbreiding in produksie die afgelope paar dekades plaasgevind het suidelike en Oos-Asië, met China en Indië wat die wêreld in die algehele produksie vanaf 2018 lei.

Soos die tamatie, die aartappel is 'n nastergal in die genus Solanum, en die vegetatiewe en vrugtige dele van die aartappel bevat die gifstof solanien wat gevaarlik is vir menslike verbruik. Normale aartappelknolle wat gekweek en geberg is, produseer glikoalkaloïede in hoeveelhede wat klein genoeg is om weg te sien van die menslike gesondheid, maar as groen gedeeltes van die plant (naamlik spruite en velle) aan lig blootgestel word, kan die knol 'n voldoende konsentrasie glikalkaloïede opbou om die gesondheid van die mens te beïnvloed.

etimologie

Die Engelse woord aartappel kom van Spaans aartappel (die naam wat in Spanje gebruik word). Die Koninklike Spaanse Akademie sê die Spaanse woord is 'n baster van die Taino patats ( 'patat') en die Quechua Pappa ('aartappel'). Die naam het oorspronklik verwys na die patat alhoewel die twee plante nie nou verwant is nie. Die 16de-eeuse Engelse kruiedokter John Gerard verwys na patats as gewone aartappels, en die terme gebruik basteraartappels en Virginia aartappels vir die spesie wat ons nou aartappel noem. In baie van die kronieke wat landbou en plante uiteensit, word geen onderskeid tussen die twee gemaak nie. Aartappels word soms genoem Ierse aartappels or wit aartappels in die Verenigde State, om hulle van patats te onderskei.

Die naam spud want 'n aartappel kom van die grawe van grond (of 'n gat) voor die plant van aartappels. Die woord het 'n onbekende oorsprong en is oorspronklik (omstreeks 1440) gebruik as 'n term vir 'n kort mes of dolk, waarskynlik verwant aan die Latynse spat- 'n woordwortel wat "swaard" beteken; vergelyk Spaans swaard, Engelse "spade", en spadroon. Dit is daarna oorgedra na 'n verskeidenheid graafgereedskap. Omstreeks 1845 word die naam aan die knol self oorgedra, waarvan die eerste aantekening van hierdie gebruik was Nieu-Seeland Engels. 

Die oorsprong van die woord spud is verkeerdelik toegeskryf aan 'n 18de-eeuse aktivistegroep wat daaraan toegewy is om die aartappel uit Brittanje te hou, wat homself die Vereniging vir die Voorkoming van Ongesonde Dieet noem. Dit was Mario peise 1949 Die verhaal van taal wat vir die woord s'n geblameer kan word vals oorsprong. Pei skryf, “die aartappel was 'n paar eeue gelede in oneer. Sommige Engelse wat nie lus was vir aartappels nie, het 'n Vereniging vir die Voorkoming van Ongesonde Dieet gestig. Die voorletters van die hoofwoorde in hierdie titel het aanleiding gegee tot spud.” Soos die meeste ander voor-20ste eeu akroniemies oorsprong, dit is onwaar, en daar is geen bewys dat daar ooit 'n vereniging vir die voorkoming van onheilspellende dieet bestaan ​​het nie.

Dit is bekend dat minstens ses tale (Afrikaans, Nederlands, Frans, Hebreeus, Persies en sommige variante van Duits) 'n term vir "aartappel" gebruik wat rofweg (of letterlik) in Engels vertaal as "aardeappel" of "gemaalde appel".

eienskappe

Aartappelplante is kruidagtig meerjariges wat ongeveer 60 cm (24 in) hoog word, afhangende van variëteit, met die blare sterf terug na blomvorming, vrugvorming en knolvorming. Hulle dra wit, pienk, rooi, blou of pers blomme met geel meeldrade. Aartappels is meestal kruisbestuif deur insekte soos hommels, wat stuifmeel van ander aartappelplante dra, hoewel 'n aansienlike hoeveelheid selfbemesting ook voorkom. Knolle vorm in reaksie op die afnemende daglengte, hoewel hierdie neiging in kommersiële variëteite tot die minimum beperk is.

Na blom het aartappelplante klein groen vrugte geproduseer wat soos groen lyk kersietamaties, elk ongeveer 300 bevat sade. Soos alle dele van die plant, behalwe die knolle, bevat die vrugte die giftige alkaloïed solanien en is dus ongeskik vir verbruik.

Alle nuwe aartappelvariëteite word gekweek van sade, ook genoem "ware aartappelsaad", "TPS" of "botaniese saad" om dit van moere te onderskei. Nuwe variëteite wat van saad gekweek word, kan wees vegetatief voortgeplant deur knolle te plant, stukke knolle wat gesny is om ten minste een of twee oë, of steggies in te sluit, 'n praktyk wat in kweekhuise gebruik word vir die produksie van gesonde knolle. Plante wat uit knolle voortplant, is klone van die ouer, terwyl plante wat uit saad gepropageer word, verskillende soorte produseer.

Geskiedenis

Die aartappel is eers in die streek van hedendaagse suidelike mak gemaak Peru en noordwes Bolivia deur pre-Columbiaanse boere, rondom die Titicacameer. Dit het sedertdien oor die wêreld versprei en 'n stapelgewas in baie lande.

Die vroegste argeologies geverifieerde aartappelknoloorblyfsels is by die kusgebied van Ancon (sentrale Peru), dateer uit 2500 vC. Die mees gekweekte variëteit, Solanum tuberosum tuberosum, is inheems aan die Chiloé-argipel, en is gekweek deur die plaaslike inheemse mense sedert voor die Spaanse verowering.

Volgens konserwatiewe beramings was die bekendstelling van die aartappel verantwoordelik vir 'n kwart van die groei in Ou Wêreld bevolking en verstedeliking tussen 1700 en 1900. In die Altiplano het aartappels die vernaamste energiebron vir die Inka beskawing, sy voorgangers, en sy Spaanse opvolger. Volg die Spaanse verowering van die Inca-ryk, het die Spaanse die aartappel in die tweede helfte van die 16de eeu aan Europa bekendgestel, deel van die Columbiese ruil.

Die stapelvoedsel is daarna deur Europeërs oorgedra (moontlik insluitend Russiese) seevaarders na gebiede en hawens regoor die wêreld, veral hul kolonies. Die aartappel was stadig om deur Europese en koloniale boere aangeneem te word, maar na 1750 het dit 'n belangrike voedselstapel en veldgewas geword en het 'n groot rol gespeel in die Europese 19de eeuse bevolkingsoplewing. Gebrek aan genetiese diversiteit, as gevolg van die baie beperkte aantal variëteite wat aanvanklik ingebring is, het die gewas egter kwesbaar vir siektes gelaat.

In 1845, 'n plantsiekte bekend as laatroes, wat veroorsaak word deur die swamagtige oomyset Phytophthora infestans, versprei vinnig deur die armer gemeenskappe van die weste Ierland sowel as dele van die Skotse Hooglande, wat gelei het tot die oesfoute wat gelei het tot die Groot Ierse hongersnood. Duisende variëteite bestaan ​​egter steeds in die Andes, waar meer as 100 kultivars in 'n enkele vallei gevind kan word, en 'n dosyn of meer deur 'n enkele landbouhuishouding onderhou kan word. (Hoe lank hou aartappels)

Of jy nou aandete by 'n nabygeleë restaurant eet, jou gunsteling kitskos inry, of 'n peuselhappie saam met tee geniet, jy sal oral aartappels sien – gebak, fyngedruk, gekook, gebraai, hash brown, of wat ook al. (Hoe lank hou aartappels)

Aartappels, wat ryk aan koolhidrate en laag in vet is, is vandag een van die mees toeganklike energiebronne.

Maar soos enige ander voedselitem, hetsy vrugte of groente, is dit geneig om te bederf.

En dit is waaroor die blog gaan.

So kom ons gee dit 'n kans. (Hoe lank hou aartappels)

Hoe om te weet of aartappels sleg geword het?

Dit is redelik algemeen om aartappels te koop en dit 'n rukkie in u spens te bêre, en sodra u gereed is om dit te gebruik, besef u dat dit glad nie geskik is nie. Dit beteken hulle het sleg gegaan. So hoe weet ons of die aartappels bederf is? (Hoe lank hou aartappels)

Die volgende merke kan jou help om aartappels te identifiseer wat nie geskik is vir onmiddellike gebruik of aankoop nie.

• GROEN KLIPPE. Dit is dikwels die eerste teken dat aartappels sleg gaan. Dit dui op die teenwoordigheid van 'n gifstof as gevolg van die toename van die chemiese stof genaamd Solaline daarin. (Hoe lank hou aartappels)

• GIET IN VORM. Muf kolle op aartappels is ernstiger as groen kolle. Dit word veroorsaak deur kneusplekke wat hulle tydens die oes of aflewering kry, en word fusarium genoem. Sulke aartappels moet nie geëet word nie, dit moet weggegooi word sodat dit saam met gesondes bewaar kan word. (Hoe lank hou aartappels)

• GROEI. Spruite is 'n tipe wortel wat in aartappels begin groei. As jy dit in klam grond gooi, sal dit tot 'n plant groei. Die proses word ontkieming genoem. Maar jy kan die aartappel steeds gebruik deur die spruit te skil. (Hoe lank hou aartappels)

WEET JY?

Een van die hoofoorsake van die Groot Hongersnood in Ierland tussen 1845 en 1852 was 'n aartappelsiekte wat bekend staan ​​as Aartappelroes. Hierdie tekort aan aartappels het gelei tot die dood van ongeveer 1 miljoen mense wat daarvan afhanklik was as voedselbron.

Raklewe van Aartappels

Of jy nou 'n groentewinkel bedryf of net 'n huisvrou, jy wil aartappels so lank as moontlik goed hou. Aangesien die raklewe van aartappels egter nie so lank is nie, moet 'n mate van sorg gedra word om langlewendheid te verseker. (Hoe lank hou aartappels)

Kom ons kyk hoe lank hou die aartappels op die toonbank voor dit bederf. (Hoe lank hou aartappels)

i. Hoe lank hou aartappels in die vrieskas?

Bevriesing van rou aartappels word nie aanbeveel nie weens die hoë waterinhoud. Op hierdie manier verander hulle van kleur en smaak hulle uiters sleg as dit ontdooi word voor kook. (Hoe lank hou aartappels)

As 'n rou aartappel gevries word, breek die molekulêre struktuur binne -in, wat dit pap en onbruikbaar maak wanneer dit ontdooi word.

Dit kan egter 6-8 maande in die vrieskas hou deur dit in skywe te sny en die natuurlike sap te verwyder deur enige metode, soos halfbraai.

Dit is maklik om kapokaartappels te vries. Maak gelyke dele van die kapokaartappels en plaas dit op die bakplaat. Bêre dit oornag in die vrieskas. Sit nou hierdie dele in 'n zip-top sak. Verbasend genoeg sal hierdie kapokaartappels vir twee maande hou. (Hoe lank hou aartappels)

ii. Hoe lank hou aartappels in die yskas/yskas?

Dit is heel normaal om baie groente by die kruidenierswinkel te koop en dit vir 'n lang tyd vars te wil hou en in jou yskas te gooi. (Hoe lank hou aartappels)

Dit is normaal; dit is nuttig. Maar in sommige gevalle is dit nie 'n goeie idee nie, soos met aartappels.

Verkoeling van die aartappels bederf die smaak. Koue temperatuur verander aartappelstysel vinniger in suiker as normale temperatuur en smaak dus sleg wanneer dit gekook word.

Aan die ander kant hou verkoeling van aartappels nog 'n gevaar in. Deur aartappels in die yskas te bêre, verander hul stysel in suiker. Wanneer dit tydens braai of bak aan hoë temperature blootgestel word, reageer die aminosuur daarin met die suiker, wat veroorsaak dat 'n skadelike chemikalie genaamd akrielamied vorm.

navorsing studies het Akrilamied onder karsinogene (kankerveroorsakend) geklassifiseer.

Onderhewig aan bogenoemde waarskuwing, kan enige tipe rou aartappel soos Wit, Rooi, Yukon Gold of Soetpatats 2-3 weke in die yskas hou.

Aan die ander kant kan gerasperde aartappels of patats net 1-2 dae in die yskas hou.

Gebakte en gebakte aartappels kan 5-7 dae in die yskas hou, en kapokaartappels net 3-4 dae. (Hoe lank hou aartappels)

iii. Hoe lank hou aartappels in die spens/kamertemperatuur?

Jy wonder waarskynlik hoe lank dit neem vir beide gaar en ongekookte aartappels om verkoel te word. Wel, dit is hoe die meeste berging gebeur. Aartappels word die beste in die spens gestoor as die kamertemperatuur nie so hoog is soos in die uiterste somer nie. (Hoe lank hou aartappels)

Ongeag jou tipe aartappel, soos Wit, Rooi, Soet of Yukon Gold, kan hulle vir ongeveer 2-3 maande oorleef as die temperatuur effens warmer is as die yskas en kouer as normale kamertemperatuur. 50-60°F – ideaal vir berging.

Nogal interessant gesnyde, gebakte of kapokaartappels sal nie langer as 'n paar uur by kamertemperatuur hou as dit warm buite is nie.

Hier is 'n vraag oor hoe lank 'n aartappelslaai hou? In die aartappelslaairesep word nie net aartappels nie, maar ook mayonnaise, eiers, asyn, uie, mosterd en ander bestanddele bygevoeg. Met ander woorde, aangesien dit 'n mengsel is, kan dit 2-3 uur by kamertemperatuur en 3-5 dae hou as dit in die yskas gebêre word. (Hoe lank hou aartappels)

Beste maniere om aartappels vir 'n lang tyd te stoor

i. Plaas in effens koel plek

'n Studie het tot die gevolgtrekking gekom dat die stoor van aartappels effens in koue temperature verhoog sy raklewe meer as vier keer. (Hoe lank hou aartappels)

Effens warmer as yskas beteken temperatuur wat koeler is as kamertemperatuur. Want by kamertemperatuur begin spruite vorm, wat die eerste teken van agteruitgang is. Die ideale temperatuur is tussen 6-10 ° C.

Volgens 'n navorsing, die fenoliese inhoud en antioksidant aktiwiteit van aartappels bly hoër in koelberging by matige temperature, selfs hoër as in die oestyd. (Hoe lank hou aartappels)

ii. Hou hulle in lae indirekte lig

Een van die tradisionele metodes om aartappels te berg, was om dit in die donker te bêre. Berging in die donker keer dat hulle groen word, maar veroorsaak oormatige spruit, veral in warm, laagland en kusgebiede. (Hoe lank hou aartappels)

’n Moderne metode wat deur die Internasionale Aartappelsentrum in Peru ontwikkel is, was Diffused Light (indirek) met behoorlike ventilasie. In hierdie metode word die aartappels in dun lae geplaas waar indirekte lig en lug dit maklik kan bereik.

Dus as jy volgende keer meer aartappels koop en dit vir toekomstige dae wil bêre, bêre dit in jou spens, in 'n lugtige houer waar die temperatuur nie te hoog of te laag is nie, en waar humiditeit die minste is. Want sonder behoorlike ventilasie sal die vog wat hulle vrystel bakterieë laat groei. (Hoe lank hou aartappels)

iii. Moenie was nie, tensy u gereed is om dit te gebruik

Een van die foute wat mammas dikwels maak, is om die aartappels te was sodra dit in ons spens aankom, want dit lyk redelik modderig. Alhoewel wasgoed die meeste plaagdoderreste uit groente verwyder, is dit 'n wanopvatting. (Hoe lank hou aartappels)

Dit is beter om dit met 'n droë lap skoon te maak eerder as om dit naby water te hou. Andersins sal die water veroorsaak dat die swam onmiddellik na berging groei. (Hoe lank hou aartappels)

iv. Hou dit geskei van ander kos

Onthou jy toe jou ma jou gevra het om nie appels in die yskas te sit nie? Hoekom? Omdat appels etileengas vrystel, wat met ander geregte meng en 'n vreemde smaak daarin skep. (Hoe lank hou aartappels)

Net so, wanneer aartappels gestoor word, is dit beter om dit nie langs die uie te plaas nie, en vrugte soos appels of spruite sal begin vorm.

Met ander woorde, dit word nie aanbeveel om naby ryp vrugte en groente te stoor nie. (Hoe lank hou aartappels)

Die voedingswaarde van aartappels

Hierna volg 'n voëlvlug van die voedingstof teenwoordig in Aartappels

Een mediumgrootte aartappel: 2.5-duim deursnee (213g)
Totale kalorieë = 163
Energie = 686 kd
Kalsium	25.6mg
koolhidrate	37.3g
Cholesterol	0
Vette	0.192g
Fiber	4.47g
Magnesium	49mg
Fosfor	121mg
Kalium	890mg
Protein	4.37g
Natrium	12.8mg
Stysel	32.6g
Suiker	1.75g
Vitamien B-6	0.635mg
Vitamien C	42mg

Voedingstowwe verlore in berging, kook en verwerking van aartappels

i. Beïnvloed berging die voedingswaarde van aartappels?

Die grootste hoeveelheid voedingstowwe word aangetref in pas geoesde aartappels wat sonder die vel gekook word. (Hoe lank hou aartappels)

Berging is geneig om die Piridoksienkonsentrasie te verhoog. As jy dit tuis in jou kombuis voorberei, moet gestoorde aartappels ideaal gekook of gestoom word sodat hulle die maksimum hoeveelheid vitamiene kan behou.

Berging het veroorsaak dat die aartappels 50% van hul askorbiensuur (vitamien C) verloor het, terwyl daar geen verandering in stikstofvlak was nie. (Hoe lank hou aartappels)

ii. Hoe beïnvloed kook die voedingswaarde van aartappels?

Voedingstofverlies hang af van die gaarmaakmetode wat gevolg word. (Hoe lank hou aartappels)

Voedingstowwe wat verlore gaan in patat en gebakte aartappels is die minste; en dit is gelykstaande aan gekookte aartappels sonder om te skil. (Hoe lank hou aartappels)

iii. Hoe beïnvloed verwerking aartappels se voedingswaarde?

Verwerking beïnvloed wel die vitamiene in aartappels, maar dit beteken nie dat verwerking veroorsaak dat hulle al hul voedingstowwe verloor nie.

Byvoorbeeld, rou en gekookte aartappels bevat baie meer voedingstowwe as 'n soortgelyke hoeveelheid wat in vlokkies verwerk word. Om hierdie rede moet vervaardigers bykomende byvoeg immuunstelsel versterkers soos vitamien C.

Verwerkte aartappelprodukte bevat groter hoeveelhede natrium, akrylamied en vet. (Hoe lank hou aartappels)

Gevolgtrekking:

Soos ander groente, het aartappels 'n raklewe. Veelvuldige faktore bepaal watter bergingsmetode geskik is. Maar een ding is seker, dit is nie gesond om aartappels rou in die yskas of vrieskas te bêre sonder enige verwerking of genesing nie. (Hoe lank hou aartappels)

Moet ook nie vergeet om 'n pen te maak/te boekmerk en ons te besoek nie blog vir meer interessante, maar oorspronklike inligting.